Les albondigas sont un classique de la culture des tapas espagnoles. Les boulettes épicées mijotent doucement dans une sauce riche au vin blanc et à la tomate. Un plat principal rassasiant et riche en protéines.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Albondigas – Boulettes espagnoles à la sauce tomate et vin apporte 380 calories par portion : 30 g de protéines, 14 g de glucides et 22 g de lipides. La préparation prend 55 minutes au total et donne 4 portions.
Les albondigas sont un plat traditionnel de boulettes de viande que l'on trouve dans les bars à tapas et les cuisines familiales de toute l'Espagne. Leur nom vient de l'arabe "al-bunduq" (noisette), en référence à la forme petite et ronde des boulettes.
Les boulettes sont assaisonnées de paprika doux (pimentón), saisies d'abord, puis mijotées lentement dans une sauce au vin blanc et à la tomate jusqu'à devenir fondantes. La sauce est parfaite pour y tremper du pain.
La viande rouge est riche en protéines ; avec un contrôle des portions et une sauce à base d'huile d'olive, ce plat devient un repas équilibré. Servez-les avec une salade fraîche pour limiter les glucides.
Dans un bol, pétrissez bien le bœuf haché, la chapelure, l'œuf, 2 gousses d'ail écrasées, le persil, 1 cuillère à café de paprika, le sel et le poivre.
Formez des boulettes de la taille d'une noix avec le mélange (environ 20).
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle et saisissez les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés, puis réservez-les dans une assiette.
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail restant et 1 cuillère à café de paprika et faites cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Versez le vin blanc et laissez bouillir 1-2 minutes jusqu'à évaporation de l'alcool, puis ajoutez les tomates râpées.
Remettez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Assaisonnez de sel et de poivre, parsemez de persil frais et servez chaud.
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