Grand classique de la cuisine de rue indonésienne, le Soto Ayam est une soupe de poulet claire et parfumée au curcuma, à la citronnelle et au gingembre. Servie avec des vermicelles de riz, un œuf dur et des herbes fraîches, elle est légère, riche en protéines et rassasiante.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Soto Ayam – Soupe Indonésienne de Poulet au Curcuma apporte 320 calories par portion : 28 g de protéines, 24 g de glucides et 12 g de lipides. La préparation prend 60 minutes au total et donne 4 portions.
Le Soto Ayam est l'une des soupes les plus appréciées d'Indonésie, présente partout, des étals de rue aux cuisines familiales de tout l'archipel. Bâtie sur un bouillon de poulet clair assaisonné de curcuma, citronnelle, gingembre et ail, elle est à la fois légère et profondément aromatique.
Le curcuma qui donne au bouillon sa teinte dorée est traditionnellement apprécié pour ses propriétés anti-inflammatoires. Le blanc de poulet maigre garde le plat riche en protéines et pauvre en graisses, pour un repas équilibré. Les vermicelles de riz sont naturellement sans gluten et rendent la soupe rassasiante.
Servi chaud et parachevé de coriandre fraîche, d'échalotes frites et d'un filet de citron vert, le Soto Ayam est vif et rafraîchissant. C'est une option peu calorique qui s'intègre parfaitement dans une alimentation saine et équilibrée.
Faites mijoter le poulet dans 1,5 litre d'eau en écumant, et cuisez 25-30 minutes ; réservez le bouillon et effilochez le poulet.
Écrasez ou mixez l'ail, l'oignon, le curcuma et le gingembre en une pâte lisse.
Chauffez l'huile et faites revenir la pâte avec la citronnelle écrasée et les feuilles de combava jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez la pâte d'épices au bouillon de poulet, salez, poivrez et laissez frémir doucement 15 minutes.
Ramollissez les vermicelles de riz dans de l'eau chaude, égouttez-les et répartissez-les dans les bols de service.
Disposez le poulet effiloché et l'œuf dur dans les bols, puis versez le bouillon chaud par-dessus.
Garnissez de coriandre fraîche, d'échalotes frites et d'un quartier de citron vert, et servez bien chaud aussitôt.
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