Un classique de la cuisine de rue chinoise où le riz froid de la veille est sauté à feu vif avec œuf, ciboule et sauce soja. Rapide, rassasiant et aux grains bien détachés.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Riz Sauté à l'Œuf Chinois – Dan Chao Fan apporte 360 calories par portion : 12 g de protéines, 48 g de glucides et 13 g de lipides. La préparation prend 20 minutes au total et donne 3 portions.
Le Dan Chao Fan, c'est-à-dire le riz sauté à l'œuf tout simple, est l'un des plats les plus fondamentaux et appréciés de la cuisine chinoise. Le riz cuit la veille et reposé au réfrigérateur perd son humidité, si bien qu'à feu vif il reste détaché au lieu de s'agglomérer, offrant cette fameuse texture grainée.
Le plat a des origines humbles et économiques : né pour utiliser le riz restant, il est devenu un classique qui met en valeur le savoir-faire du cuisinier au wok. Hormis l'œuf et la ciboule, il ne demande que très peu d'ingrédients, ce qui le rend rapide à préparer dans n'importe quelle cuisine.
Pour un repas équilibré, il réunit l'œuf comme protéine complète, le riz comme glucide complexe et la ciboule fraîche en une fois. Dosez l'huile et ajoutez beaucoup de légumes : il devient rassasiant tout en restant raisonnable en portions.
Émiettez le riz froid à la main pour que les grains se détachent.
Battez bien les œufs dans un bol.
Chauffez un wok ou une large poêle à feu vif et ajoutez l'huile.
Versez les œufs battus et, dès qu'ils commencent à prendre, ajoutez le riz.
Faites sauter le riz sans cesse jusqu'à ce que les grains se détachent et soient bien chauds.
Ajoutez les petits pois, la sauce soja, le poivre blanc et le sel, puis mélangez.
Juste avant de retirer du feu, incorporez la ciboule et l'huile de sésame, puis servez.
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