Riz Sauté à l'Œuf Chinois – Dan Chao Fan

Le Dan Chao Fan, c'est-à-dire le riz sauté à l'œuf tout simple, est l'un des plats les plus fondamentaux et appréciés de la cuisine chinoise. Le riz cuit la veille et reposé au réfrigérateur perd son humidité, si bien qu'à feu vif il reste détaché au lieu de s'agglomérer, offrant cette fameuse texture grainée.

Le plat a des origines humbles et économiques : né pour utiliser le riz restant, il est devenu un classique qui met en valeur le savoir-faire du cuisinier au wok. Hormis l'œuf et la ciboule, il ne demande que très peu d'ingrédients, ce qui le rend rapide à préparer dans n'importe quelle cuisine.

Pour un repas équilibré, il réunit l'œuf comme protéine complète, le riz comme glucide complexe et la ciboule fraîche en une fois. Dosez l'huile et ajoutez beaucoup de légumes : il devient rassasiant tout en restant raisonnable en portions.