Ein Klassiker der chinesischen Straßenküche, bei dem kalter Reis vom Vortag bei großer Hitze mit Ei, Frühlingszwiebeln und Sojasauce gebraten wird. Schnell, sättigend und schön körnig.
Verfasst von
Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin
Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.
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Chinesischer Eier-Bratreis – Dan Chao Fan enthält 360 Kalorien pro Portion: 12 g Protein, 48 g Kohlenhydrate und 13 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 20 Minuten und ergibt 3 Portionen.
Dan Chao Fan, also schlichter Eier-Bratreis, gehört zu den grundlegendsten und beliebtesten Gerichten der chinesischen Küche. Reis, der einen Tag zuvor gekocht und im Kühlschrank geruht hat, verliert Feuchtigkeit, sodass er bei großer Hitze locker bleibt statt zu verklumpen und die berühmte körnige Textur bekommt.
Das Gericht hat bescheidene, sparsame Wurzeln: Es entstand, um Reisreste zu verwerten, und wurde zu einem Klassiker, der das Können des Wok-Kochs zeigt. Außer Ei und Frühlingszwiebeln braucht es kaum Zutaten, sodass man es in jeder Küche schnell zusammenwerfen kann.
Für eine ausgewogene Mahlzeit vereint es Ei als vollständiges Protein, Reis als komplexes Kohlenhydrat und frische Frühlingszwiebeln auf einmal. Dosier das Öl und gib reichlich Gemüse dazu, dann wird es sättigend und zugleich portionsfreundlich.
Zerkrümele den kalten Reis mit den Händen, damit sich die Körner lösen.
Verquirle die Eier gründlich in einer Schüssel.
Erhitze einen Wok oder eine weite Pfanne bei großer Hitze und gib das Öl hinein.
Gieße die verquirlten Eier hinein und füge, sobald sie zu stocken beginnen, den Reis hinzu.
Brate den Reis unter ständigem Rühren, bis sich die Körner lösen und er durchgewärmt ist.
Gib Erbsen, Sojasauce, weißen Pfeffer und Salz dazu und vermenge alles.
Rühre kurz vor dem Herunternehmen die Frühlingszwiebeln und das Sesamöl unter und serviere.
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