Un classique péruvien riche en protéines, allégé avec des pommes de terre au four.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Lomo Saltado Fit – Sauté de Bœuf Péruvien apporte 480 calories par portion : 38 g de protéines, 45 g de glucides et 15 g de lipides. La préparation prend 40 minutes au total et donne 2 portions.
Le Lomo Saltado est le sauté le plus apprécié du Pérou, mêlant les techniques du wok chinois à des lamelles de bœuf mariné. Dans cette version fit, les pommes de terre sont cuites au four plutôt que frites, ce qui réduit les graisses tout en gardant un plat riche en protéines et rassasiant.
Préchauffe le four à 220°C. Mélange les quartiers de pomme de terre avec un peu d'huile d'olive et du sel, puis enfourne 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Assaisonne les lanières de bœuf avec sel et poivre. Fais-les mariner avec 1 c. à soupe de sauce soja et la moitié de l'ail pendant 10 minutes.
Chauffe une grande poêle ou un wok à feu vif avec un peu d'huile. Saisis le bœuf en plusieurs fois 1 à 2 minutes, puis réserve.
Dans la même poêle, fais sauter l'oignon et le piment 2 minutes en les gardant croquants.
Ajoute le reste de l'ail et les tomates et cuis 1 à 2 minutes.
Remets le bœuf, ajoute la sauce soja et le vinaigre et fais sauter à feu vif 1 minute.
Incorpore les quartiers de pomme de terre cuits au four et la coriandre hachée.
Sers aussitôt avec le riz complet.
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