Le Massaman est un curry doux et aromatique du sud de la Thaïlande, mijoté avec du lait de coco, des pommes de terre et des cacahuètes, et rehaussé d'épices chaudes comme la cannelle et la cardamome.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Curry Massaman – curry thaïlandais doux au poulet et pommes de terre apporte 520 calories par portion : 32 g de protéines, 30 g de glucides et 30 g de lipides. La préparation prend 65 minutes au total et donne 4 portions.
Le curry Massaman trouve ses origines dans les communautés musulmanes du sud de la Thaïlande, où les traditions d'épices perses et indiennes ont rencontré la cuisine thaïlandaise. Des épices sèches comme la cannelle, la cardamome et le clou de girofle lui donnent un caractère chaud et profond qui le distingue des autres currys thaïlandais.
Dans cette version, la cuisse de poulet maigre mijote lentement avec du lait de coco et des pommes de terre jusqu'à devenir fondante. Les cacahuètes grillées apportent du croquant et des protéines végétales, tandis que le tamarin équilibre les saveurs d'une légère acidité.
Servi en portion raisonnable avec des légumes vapeur ou du riz complet, il devient un repas rassasiant, équilibré en protéines et en bonnes graisses.
Prélevez la crème épaisse à la surface du lait de coco et faites-la revenir avec la pâte de curry dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de curry sur toutes les faces.
Versez le reste du lait de coco, ajoutez le bâton de cannelle et la cardamome, puis portez à frémissement.
Ajoutez les pommes de terre, l'oignon et les cacahuètes, puis faites cuire à feu doux pendant 25 minutes.
Incorporez la sauce poisson, le sucre de palme et la pâte de tamarin en ajustant l'équilibre salé-acide-sucré.
Poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce épaissie.
Servez chaud avec du riz jasmin fumant.
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