Le tofu soyeux est légèrement fariné, frit jusqu'à être croustillant, puis servi dans un bouillon chaud de dashi, soja et mirin. Garni de daikon râpé et de ciboule, ce classique japonais est léger et rassasiant.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Agedashi Tofu – Tofu Soyeux Frit dans un Bouillon Dashi Chaud apporte 240 calories par portion : 14 g de protéines, 18 g de glucides et 12 g de lipides. La préparation prend 30 minutes au total et donne 2 portions.
L'agedashi tofu est l'un des plats d'izakaya et maison les plus appréciés de la cuisine japonaise. Lorsque le tofu soyeux est enrobé d'une fine couche de fécule et frit, l'extérieur devient croustillant tandis que l'intérieur reste crémeux.
Le tofu est déposé dans un bouillon chaud de dashi, soja et mirin, puis garni de daikon râpé, de ciboule et d'une pincée facultative de gingembre. La sauce riche en umami accompagne la simplicité du tofu avec une profondeur merveilleuse.
En tant que protéine végétale, le tofu est pauvre en calories et en graisses saturées, ce qui en fait un choix idéal pour une alimentation équilibrée. Frit légèrement et servi en portions raisonnables, ce plat classique devient une option légère mais rassasiante.
Placez le tofu entre du papier absorbant avec un poids léger dessus et laissez égoutter 15 minutes, puis coupez-le en cubes de 4-5 cm.
Dans une petite casserole, mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre, portez à frémissement, puis baissez le feu et gardez au chaud.
Râpez le daikon et pressez doucement l'excès d'eau ; préparez la ciboule et le gingembre.
Séchez délicatement les cubes de tofu avec du papier absorbant et enrobez chaque face d'une fine couche de fécule.
Chauffez l'huile à 170-180°C et faites frire le tofu en plusieurs fournées 2-3 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement doré.
Retirez le tofu frit avec une écumoire et égouttez l'excès d'huile sur du papier absorbant.
Déposez le tofu chaud dans des bols de service et versez dessus le bouillon dashi chaud.
Garnissez de daikon râpé, de ciboule et de gingembre, saupoudrez de katsuobushi si vous le souhaitez et servez aussitôt.
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