Peruanischer Quinoa-Eintopf – Gartengemüse-Quinoa (Quinua a la Jardinera)

Name: Peruanischer Quinoa-Eintopf – Gartengemüse-Quinoa (Quinua a la Jardinera)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Peruvian
Ingredients: 1 Tasse Quinoa, abgespült; 2 Karotten, gewürfelt; 1 Tasse frische oder tiefgekühlte Erbsen; 2 Tomaten, gehackt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 3 Tassen Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; Frische Petersilie und Salz, nach Geschmack

Ein protein- und ballaststoffreicher peruanischer Eintopf aus Quinoa, geschmort mit Karotten, Erbsen, Tomate und frischen Kräutern, komplett vegan.

Gesamt: 40 Min.
Portionen: 2 Portionen
Schwierigkeit: Einfach
Kalorien · pro Portion: 380 kcal

Verfasst von

Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin

Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.

Aktualisiert: 26. Juli 2026

Kurz gesagt

Peruanischer Quinoa-Eintopf – Gartengemüse-Quinoa (Quinua a la Jardinera) enthält 380 Kalorien pro Portion: 13 g Protein, 58 g Kohlenhydrate und 11 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 40 Minuten und ergibt 2 Portionen.

Über dieses Rezept

Quinua a la Jardinera ist ein traditioneller Eintopf, der Perus nahrhaftes Grundnahrungsmittel mit buntem Gartengemüse verbindet. Da Quinoa ein vollständiges Protein ist, ergibt es ganz allein eine sättigende, vegane und glutenfreie Mahlzeit.

Zubereitung

1
Die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch duftend anschwitzen.
3
Die Karotten zugeben und 3-4 Minuten garen.
4
Tomaten und Kreuzkümmel einrühren und 2 Minuten kochen.
5
Quinoa und Gemüsebrühe zugeben und aufkochen lassen.
6
Die Hitze reduzieren, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen.
7
Die Erbsen zugeben, 5 Minuten weiterkochen, dann mit Petersilie garnieren und servieren.

Tipps

Die Quinoa gründlich abspülen, um die bitteren Saponine zu entfernen.
Vor dem Servieren etwas Limette darüberpressen für einen authentisch peruanischen Geschmack.
Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; er wird beim Stehen dickflüssiger.

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