Gebackene Gemüse-Ei-Muffins

Name: Gebackene Gemüse-Ei-Muffins
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 3 Eier; 3 EL Milch (oder Pflanzenmilch); 1 kleine Paprika (gewürfelt); ½ kleine Zucchini (gewürfelt); 3 Spinatblätter (fein gehackt); 2 EL geriebener fettarmer Käse (Mozzarella oder Cheddar); 1 TL Backpulver; 1 TL Olivenöl (zum Einfetten der Formen); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Praktisch, gesund und bunt: Gebackene Gemüse-Ei-Muffins 🥦🥚✨

Gesamt: 30 Min.
Portionen: 2 Portionen
Schwierigkeit: Einfach
Kalorien · pro Portion: 360 kcal

Verfasst von

Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin

Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.

Aktualisiert: 3. September 2025

Kurz gesagt

Gebackene Gemüse-Ei-Muffins enthält 360 Kalorien pro Portion: 27 g Protein, 12 g Kohlenhydrate und 24 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 30 Minuten und ergibt 2 Portionen.

Über dieses Rezept

Ob zum Frühstück oder als Snack, diese gebackenen Gemüse-Ei-Muffins sind kalorienarm und eiweißreich. Vollgepackt mit buntem Gemüse sind sie sowohl figurfreundlich als auch sättigend – die perfekte Portionenkontrolle für eine gesunde Ernährung.

Zubereitung

1
Backofen auf 180°C vorheizen.
2
Eier mit Milch in einer Schüssel verquirlen.
3
Gemüse und Käse hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Backpulver würzen und gut vermischen.
4
Die Muffinformen mit Olivenöl einfetten und die Mischung gleichmäßig verteilen.
5
Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Tipps

Formen gut einfetten, damit nichts kleben bleibt.
Weitere Gemüse wie Champignons, Brokkoli oder Karotten hinzufügen.
Warm oder kalt mit frischem Grün servieren.

Sprache

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