Gebackene Gemüse-Ei-Muffins

Name: Gebackene Gemüse-Ei-Muffins
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 3 Eier; 3 EL Milch (oder Pflanzenmilch); 1 kleine Paprika (gewürfelt); ½ kleine Zucchini (gewürfelt); 3 Spinatblätter (fein gehackt); 2 EL geriebener fettarmer Käse (Mozzarella oder Cheddar); 1 TL Backpulver; 1 TL Olivenöl (zum Einfetten der Formen); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Praktisch, gesund und bunt: Gebackene Gemüse-Ei-Muffins 🥦🥚✨

Gesamt: 30 Min.
Portionen: 2 Portionen
Schwierigkeit: Einfach
Kalorien · pro Portion: 360 kcal

Verfasst von

Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin

Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.

Aktualisiert: 3. September 2025

Kurz gesagt

Gebackene Gemüse-Ei-Muffins enthält 360 Kalorien pro Portion: 27 g Protein, 12 g Kohlenhydrate und 24 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 30 Minuten und ergibt 2 Portionen.

Über dieses Rezept

Ob zum Frühstück oder als Snack, diese gebackenen Gemüse-Ei-Muffins sind kalorienarm und eiweißreich. Vollgepackt mit buntem Gemüse sind sie sowohl figurfreundlich als auch sättigend – die perfekte Portionenkontrolle für eine gesunde Ernährung.

Zubereitung

1
Backofen auf 180°C vorheizen.
2
Eier mit Milch in einer Schüssel verquirlen.
3
Gemüse und Käse hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Backpulver würzen und gut vermischen.
4
Die Muffinformen mit Olivenöl einfetten und die Mischung gleichmäßig verteilen.
5
Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.