Il gyudon è una classica ciotola giapponese in cui manzo affettato sottile e cipolla sobbolliscono fino a diventare teneri in una salsa dolce-salata di dashi, soia e mirin. Servito su riso caldo, è un pasto veloce, saziante e confortante.
Scritto da
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.
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Gyudon – Ciotola di riso giapponese con manzo e cipolla apporta 590 calorie per porzione: 34 g di proteine, 64 g di carboidrati e 20 g di grassi. La preparazione richiede 25 minuti in tutto e rende 2 porzioni.
Il gyudon, il cui nome significa letteralmente "ciotola di manzo", è uno dei piatti casalinghi in stile fast food più amati del Giappone. Le sue radici affondano nella tradizione del gyunabe (stufato di manzo) di fine Ottocento; col tempo è diventato una pratica ciotola di manzo sobbollito con cipolla in una salsa dolce-salata e servito sul riso.
Il carattere del piatto è definito dall'equilibrio di salsa di soia, mirin e un po' di zucchero sulla base umami del dashi. Il manzo affettato sottile cuoce in questa salsa in pochi minuti e si fonde con la dolcezza naturale della cipolla, mentre lo zenzero aggiunge una profondità fresca alla salsa.
Preparato con manzo magro, il gyudon è una buona fonte di proteine e, insieme al riso, forma un pasto equilibrato. Elimina la schiuma in eccesso, mantieni una porzione moderata e servilo con sottaceti o verdure sbollentate per un piatto ancora più leggero.
In una padella, unisci dashi, salsa di soia, mirin, sake e zucchero e porta a leggero bollore a fuoco medio.
Aggiungi la cipolla affettata e lo zenzero grattugiato e cuoci per 5 minuti finché la cipolla diventa traslucida.
Unisci il manzo affettato sottile e separa i pezzi con le bacchette.
Fai sobbollire il manzo nella salsa per 3-4 minuti finché cambia colore ed è cotto; togli la schiuma.
Cuoci ancora un minuto o due finché la salsa si addensa leggermente.
Distribuisci il riso caldo nelle ciotole e disponi sopra manzo e cipolla con abbondante salsa.
Guarnisci con il cipollotto e servi caldo.
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