Le gyudon est un bol japonais classique dans lequel du bœuf en fines tranches et de l'oignon mijotent jusqu'à devenir tendres dans une sauce sucrée-salée de dashi, soja et mirin. Servi sur du riz chaud, c'est un repas rapide, rassasiant et réconfortant.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Gyudon – Bol de riz japonais au bœuf et à l'oignon apporte 590 calories par portion : 34 g de protéines, 64 g de glucides et 20 g de lipides. La préparation prend 25 minutes au total et donne 2 portions.
Le gyudon, dont le nom signifie littéralement "bol de bœuf", est l'un des plats maison de type restauration rapide les plus appréciés du Japon. Ses racines remontent à la tradition du gyunabe (pot-au-feu de bœuf) de la fin du XIXe siècle ; avec le temps, il est devenu un bol pratique de bœuf mijoté avec de l'oignon dans une sauce sucrée-salée et servi sur du riz.
Le caractère du plat tient à l'équilibre entre sauce soja, mirin et un peu de sucre sur la base umami du dashi. Le bœuf en fines tranches cuit dans cette sauce en quelques minutes et se marie à la douceur naturelle de l'oignon, tandis que le gingembre apporte une profondeur fraîche à la sauce.
Préparé avec du bœuf maigre, le gyudon est une bonne source de protéines et, avec le riz, compose un repas équilibré. Retirez l'excès d'écume, gardez une portion modérée et servez-le avec des pickles ou des légumes verts blanchis pour une assiette encore plus légère.
Dans une poêle, mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre et portez à frémissement à feu moyen.
Ajoutez l'oignon émincé et le gingembre râpé et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez le bœuf en fines tranches et séparez les morceaux avec des baguettes.
Faites mijoter le bœuf dans la sauce 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il change de couleur et soit cuit ; retirez l'écume.
Faites cuire encore une à deux minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Répartissez le riz chaud dans les bols et disposez dessus le bœuf et l'oignon avec beaucoup de sauce.
Garnissez d'oignon vert et servez chaud.
FacileL'oyakodon est un donburi japonais classique dans lequel poulet et oignon mijotent dans un bouillon sucré-salé de dashi, sauce soja et mirin, puis sont liés par un œuf à peine pris. Servi sur du riz chaud, c'est un repas rapide, rassasiant et équilibré.
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FacileUn bowl japonais riche en protéines avec saumon glacé au teriyaki sur du riz, brocoli vapeur et edamame.
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