L'oyakodon est un donburi japonais classique dans lequel poulet et oignon mijotent dans un bouillon sucré-salé de dashi, sauce soja et mirin, puis sont liés par un œuf à peine pris. Servi sur du riz chaud, c'est un repas rapide, rassasiant et équilibré.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Oyakodon – Bol de riz japonais au poulet et à l'œuf apporte 560 calories par portion : 40 g de protéines, 62 g de glucides et 16 g de lipides. La préparation prend 25 minutes au total et donne 2 portions.
L'oyakodon tire son nom d'un mot qui signifie littéralement "bol du parent et de l'enfant", une allusion espiègle au poulet (parent) et à l'œuf (enfant) réunis dans le même plat. Apprécié dans les foyers et les restaurants japonais depuis l'ère Meiji, c'est l'un des exemples les plus classiques du bol de riz donburi rapide.
Le cœur du plat est l'équilibre entre la profondeur umami du dashi et la douceur de la sauce soja et du mirin. Le poulet cuit jusqu'à devenir tendre dans ce bouillon aromatique, puis l'œuf battu est versé sur le dessus pour prendre en une texture soyeuse, à peine coulante. Sans matière grasse ajoutée, il est naturellement léger.
Grâce à la protéine de qualité de la cuisse ou du blanc de poulet maigre, à la valeur nutritive de l'œuf et aux glucides complexes du riz, l'oyakodon est un repas équilibré. Gardez une portion modérée et servez-le avec une salade légère ou des pickles pour une assiette rassasiante mais raisonnable.
Dans une petite poêle, mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre et portez à frémissement à feu moyen.
Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Ajoutez les morceaux de poulet et laissez mijoter 5 à 6 minutes jusqu'à cuisson complète.
Versez environ la moitié de l'œuf battu en cercle sur la poêle et couvrez d'un couvercle.
Ajoutez le reste de l'œuf et faites cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient tout juste pris mais encore moelleux.
Répartissez le riz chaud dans les bols et faites glisser délicatement le mélange poulet-œuf par-dessus.
Garnissez d'oignon vert et servez immédiatement.
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