El gyudon es un cuenco japonés clásico en el que ternera en lonchas finas y cebolla se cuecen hasta quedar tiernas en una salsa dulce y salada de dashi, soja y mirin. Servido sobre arroz caliente, es una comida rápida, saciante y reconfortante.
Escrito por
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, graduada por la Universidad İstanbul Medipol. Elabora las recetas y los valores nutricionales de FitZen.
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Gyudon – Cuenco japonés de arroz con ternera y cebolla aporta 590 calorías por ración: 34 g de proteínas, 64 g de carbohidratos y 20 g de grasas. Se prepara en 25 minutos en total y salen 2 raciones.
El gyudon, cuyo nombre significa literalmente "cuenco de ternera", es uno de los platos caseros al estilo comida rápida más queridos de Japón. Sus raíces están en la tradición del gyunabe (guiso de ternera) de finales del siglo XIX; con el tiempo se convirtió en un cuenco práctico de ternera cocida con cebolla en una salsa dulce y salada, servida sobre arroz.
El carácter del plato lo define el equilibrio de salsa de soja, mirin y un poco de azúcar sobre la base umami del dashi. La ternera en lonchas finas se cocina en esta salsa en cuestión de minutos y se funde con el dulzor natural de la cebolla, mientras que el jengibre aporta una profundidad fresca a la salsa.
Preparado con ternera magra, el gyudon es una buena fuente de proteína y, junto con el arroz, forma una comida equilibrada. Retira el exceso de espuma, mantén una porción moderada y sírvelo con encurtidos o verduras escaldadas para un plato aún más ligero.
En una sartén, mezcla el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar y lleva a fuego medio hasta que hierva suavemente.
Añade la cebolla en rodajas y el jengibre rallado y cocina 5 minutos hasta que la cebolla quede translúcida.
Incorpora la ternera en lonchas finas y separa los trozos con palillos.
Cuece la ternera en la salsa de 3 a 4 minutos hasta que cambie de color y esté hecha; retira la espuma.
Cocina uno o dos minutos más hasta que la salsa espese ligeramente.
Reparte el arroz caliente en cuencos y coloca encima la ternera y la cebolla con abundante salsa.
Decora con cebolleta y sirve caliente.
FácilEl oyakodon es un donburi japonés clásico en el que el pollo y la cebolla se cuecen en un caldo dulce y salado de dashi, soja y mirin, y luego se ligan con huevo apenas cuajado. Servido sobre arroz caliente, es una comida rápida, saciante y equilibrada.
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