Gyudon ist eine klassische japanische Schale, in der dünn geschnittenes Rindfleisch und Zwiebel in einer süß-salzigen Sauce aus Dashi, Sojasauce und Mirin zart köcheln. Über heißem Reis ist es eine schnelle, sättigende und wohltuende Mahlzeit.
Verfasst von
Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin
Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.
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Gyudon – Japanische Reisschale mit Rindfleisch und Zwiebel enthält 590 Kalorien pro Portion: 34 g Protein, 64 g Kohlenhydrate und 20 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 25 Minuten und ergibt 2 Portionen.
Gyudon, dessen Name wörtlich "Rindfleischschale" bedeutet, ist eines der beliebtesten Fast-Food-artigen Hausgerichte Japans. Seine Wurzeln liegen in der Gyunabe-Tradition (Rindfleischeintopf) des späten 19. Jahrhunderts; mit der Zeit wurde daraus eine praktische Schale mit Rindfleisch, das mit Zwiebel in einer süß-salzigen Sauce geschmort und über Reis serviert wird.
Den Charakter des Gerichts bestimmt die Balance aus Sojasauce, Mirin und etwas Zucker auf der Umami-Basis des Dashi. Das dünn geschnittene Rindfleisch gart in dieser Sauce innerhalb von Minuten und verbindet sich mit der natürlichen Süße der Zwiebel, während Ingwer der Sauce eine frische Tiefe verleiht.
Mit magerem Rindfleisch zubereitet ist Gyudon eine gute Proteinquelle und bildet zusammen mit Reis eine ausgewogene Mahlzeit. Schöpfe überschüssigen Schaum ab, halte die Portion moderat und serviere es mit eingelegtem Gemüse oder blanchiertem Grün für einen noch leichteren Teller.
In einer Pfanne Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verrühren und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
Die geschnittene Zwiebel und den geriebenen Ingwer hinzufügen und 5 Minuten garen, bis die Zwiebeln glasig werden.
Das dünn geschnittene Rindfleisch zugeben und die Stücke mit Essstäbchen trennen.
Das Fleisch 3-4 Minuten in der Sauce köcheln lassen, bis es die Farbe wechselt und gar ist; entstehenden Schaum abschöpfen.
Noch ein bis zwei Minuten garen, bis die Sauce leicht eindickt.
Den heißen Reis auf Schalen verteilen und Fleisch und Zwiebel mit reichlich Sauce darauf anrichten.
Mit Frühlingszwiebel garnieren und heiß servieren.
EinfachOyakodon ist ein klassisches japanisches Donburi, bei dem Hähnchen und Zwiebel in einer süß-salzigen Brühe aus Dashi, Sojasauce und Mirin köcheln und dann mit weich gestocktem Ei gebunden werden. Über heißem Reis ist es eine schnelle, sättigende und ausgewogene Mahlzeit.
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