Una ensalada toscana rústica que convierte el pan del día anterior en un plato fresco y jugoso con tomates maduros, pepino, cebolla roja y albahaca en un aliño de aceite de oliva y vinagre; ligera y totalmente vegetal.
Escrito por
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, graduada por la Universidad İstanbul Medipol. Elabora las recetas y los valores nutricionales de FitZen.
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Panzanella Fit – Ensalada Toscana de Pan aporta 290 calorías por ración: 7 g de proteínas, 38 g de carbohidratos y 13 g de grasas. Se prepara en 30 minutos en total y salen 2 raciones.
La panzanella es una ensalada toscana tradicional que nació del hábito ahorrador de aprovechar el pan duro en lugar de desperdiciarlo. El pan tostado absorbe el jugo de los tomates maduros y un aliño ácido de aceite de oliva, convirtiéndose en una comida vegetal ligera pero saciante.
Tuesta los cubos de pan en el horno a 180°C durante 8-10 minutos hasta que estén crujientes y dorados.
Frota ligeramente el pan tibio con el diente de ajo cortado para dar aroma.
Corta los tomates en un bol grande, espolvorea con sal y deja que suelten su jugo 10 minutos.
Añade el pepino, la cebolla roja y el pan tostado a los tomates.
Bate el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta hasta formar un aliño.
Vierte el aliño por encima, mezcla bien y deja reposar 10 minutos para que el pan absorba los jugos.
Desmenuza la albahaca fresca por encima y sirve a temperatura ambiente.
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