Cuscús esponjoso al vapor coronado con un nutritivo estofado marroquí de garbanzos, zanahoria, calabacín y nabo en un caldo ligeramente especiado: sustancioso y totalmente vegano.
Escrito por
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, graduada por la Universidad İstanbul Medipol. Elabora las recetas y los valores nutricionales de FitZen.
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Cuscús marroquí de verduras – Garbanzos y estofado de verduras especiado aporta 450 calorías por ración: 15 g de proteínas, 78 g de carbohidratos y 9 g de grasas. Se prepara en 55 minutos en total y salen 2 raciones.
Este clásico marroquí une un cuscús ligero y esponjoso al vapor con un colorido estofado de verduras. Especias cálidas como el comino, el pimentón y la cúrcuma convierten los garbanzos y las verduras en una comida acogedora y saciante.
Calienta el aceite de oliva en una olla y pocha la cebolla picada unos 3 minutos.
Incorpora el comino, el pimentón y la cúrcuma y cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Añade las zanahorias, el nabo y el caldo de verduras y cuece a fuego lento 10 minutos.
Agrega el calabacín y los garbanzos y cuece otros 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Sazona el caldo con sal y pimienta.
Mientras tanto, pon el cuscús en un bol y vierte por encima la misma cantidad de agua o caldo hirviendo.
Tapa y deja que se hidrate al vapor 5 minutos, luego suéltalo con un tenedor y añade un chorrito de aceite de oliva.
Monta el cuscús en los platos y reparte por encima el estofado de verduras con su caldo.
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